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工厂食堂包工头教你如何做四川辣水煮鱼

发布时间:2020-12-11 09:50:00

餐厅合同1号品牌【大多乐餐饮管理】麻辣水煮鱼配料:草鱼肉400克盐1茶匙料酒15毫升生粉10克蛋清1个白皮黄瓜1个芥末蔬菜50克姜5-6片大蒜1个干辣椒1个胡椒粉15克德庄水煮鱼调料一包色拉油200克切碎葱味适中麻辣工艺烹调的主要原料水产品难度大,烹调鱼需要1小时左右,可以说是四川菜的代表菜之一,是重庆渝北风味。看似原始的方法,实则做工精细。

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选择新鲜有活力的活鱼,充分发挥辣椒的御寒、益气、养血的作用。熟肉的质量根本不会改变。口感滑嫩,油不腻。它既能去除鱼腥味,又能保持鱼的鲜嫩。辣椒鲜亮抢眼,辣而不干,麻而不苦。1草鱼1.3公斤,头、内脏、鱼骨、鱼皮,只剩下鱼肉;2斜刃成薄片;3加入酒、蛋白、面粉、盐,拌匀;4黄瓜去皮,切成5片厚芥末,洗净;5蒜、姜切成大块,干辣椒切成段,花椒洗净备用;6为德庄水煮鱼准备一袋调味料;7倒入锅内加入100克油,加热至70%热,加入姜、蒜、干胡椒、花椒,依次翻炒;8转大火,炒黄瓜和芥末片;9将水煮鱼调味料倒入锅内;10加入一半以上的锅水,转小火煮15-20分钟;11把煮好的黄瓜放到一个大碗里;12转大火,放入锅内煮沸,加入腌好的鱼片。切下鱼片后关火,把鱼片和汤全部倒入碗中。洒上韭菜粉;15。把剩下的100克油放在勺子里加热直到冒烟。把热油倒在鱼的表面。~Tips~如果你想要更浓的鱼汤,你可以把鱼骨或鱼头和黄瓜一起煮,这样汤底就更浓了。但如果你想多吃一条鱼,可以在鱼头上加萝卜或豆腐,炸鱼骨,加糖和醋,做成熏鱼。

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