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餐厅管理后的厨房管理

发布时间:2021-08-25 10:20:00

餐饮作为人类生存的物质基础和社会进步的重要条件,其发展水平不仅反映了一个国家或地区开发利用自然资源的能力,而且标志着一个国家和民族的物质文明和精神文明程度。比如:吃什么?怎么吃?这些与人类生活息息相关的餐饮问题,总是出现在不同的历史进程中。为了维持人类的生存和社会发展,人类总是不断地解决问题,不断赋予餐饮以新的内容和形式。于是,一代又一代历史上厨师和餐馆诞生了,创造了无数美味佳肴,出现了一批批美食家和炊事员。

餐饮作为人类生存的物质基础和社会进步的重要条件,其发展水平不仅反映了一个国家或地区开发利用自然资源的能力,而且标志着一个国家和民族的物质文明和精神文明程度。比如:吃什么?怎么吃?这些与人类生活息息相关的餐饮问题,总是出现在不同的历史进程中。为了维持人类的生存和社会发展,人类总是不断地解决问题,不断赋予餐饮以新的内容和形式。于是,一代又一代历史上厨师和餐馆诞生了,创造了无数美味佳肴,出现了一批批美食家和炊事员。

在现代饭店餐饮管理中,厨房管理是整个饭店餐饮管理的重要组成部分之一。厨房管理的具体内容客人看不到,只能通过厨房出的菜来判断厨师的质量。试想,如果厨房的管理在餐厅管理中混乱不堪,好菜能否推出不会直接影响到整个餐厅的声誉。所以,厨房的管理不仅仅是找一个厨师那么简单。现代厨房管理主要是针对人员管理、人员素质管理、成本控制管理等重要核心环节越来越重要。

在现代饭店餐饮管理的厨房管理中,人员管理是一个复杂的过程,除了人员招聘、权力划分和监督机制外。今后还要注重人才的职业道德和素质要求,重视人才的专业考核,注重以人为本的人才管理。

厨师不仅要有高超的技术素质,还要有良好的文化素质,还要有高尚的职业道德素质和个人修养。没有道德约束,他就会失去行为准则,不会积极,也不会有所作为。培养高尚的职业道德是每个厨师成功的必由之路。首先,要忠于职守,认真细致地工作,勤奋刻苦学习,谦虚谨慎,虚心求学,谦虚刻苦,始终把消费者的健康和要求放在位,对消费者服务充满热情。在人员业务考核中,实行严格的考核制度,实行“末位淘汰制”。每个月都会对厨师的业务和质量进行评估被淘汰。这样一来,一是为了保持企业的活力,二是改善竞争环境,奖励优秀员工,惩罚或辞退贫困员工。只有这样,我国企业才能在市场经济环境中生存。推陈出新是企业的需要。促进厨师技术的不断提高,增加企业的魅力。厨师长要组织骨干力量定期进行研发。每月推出一次新菜品,对有创新品牌菜品的厨师给予高度奖励。定期派厨师到其他酒店学习交流,介绍新菜、新菜,丰富自己的品种。任何企业和部门的管理活动都是以人为本的活动。员工的综合素质是酒店竞争力的保证,也是酒店“新世纪人才酒店活力”的源泉,是21世纪酒店业的竞争标准和趋势。在人事管理方面,要注重管理者科学合理的考核方法,加强对员工的道德教育,进一步增强员工的主人翁意识。只有这样,饭店的人事管理才能上一个新的台阶,提高饭店的管理水平。